Apakah MSG Benar-Benar Tidak Sehat? Ini Perlu Anda Ketahui

Monosodium Glutamate (MSG) adalah pemberi rasa yang telah banyak digunakan selama sekitar 100 tahun. Selain alami terdapat dalam beberapa jenis makanan, MSG juga sering digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam resep masakan China, sayuran dalam kaleng dan sup, serta produk olahan lainnya. Dalam beberapa tahun terakhir, MSG dianggap sebagai bahan makanan yang tidak sehat. Namun, riset terbaru meragukan akurasi efek negatifnya terhadap kesehatan manusia. Artikel ini akan menelaah MSG dan apa yang dikatakan bukti saat ini tentang efek kesehatannya.

Apa itu MSG?

MSG singkatan dari monosodium glutamate. Ini adalah pemberi rasa yang diperoleh dari asam L-glutamat, yang alami terdapat dalam banyak makanan. Asam L-glutamat adalah asam amino non-esensial, artinya tubuh Anda dapat memproduksinya sendiri dan tidak perlu mendapatkannya dari makanan.

MSG adalah bubuk putih, tidak berbau, yang sering digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Dalam industri makanan, MSG dikenal sebagai E621. MSG mudah larut dalam air, memisah menjadi natrium dan glutamate bebas.

MSG dibuat dengan cara fermentasi sumber karbohidrat seperti gula bit, tebu, dan melasse.

Tidak ada perbedaan kimia antara asam glutamat yang ditemukan alami dalam beberapa makanan dan yang ditemukan dalam MSG. Ini berarti tubuh Anda tidak dapat membedakan antara kedua jenis tersebut.

MSG memiliki rasa khusus yang dikenal sebagai umami – rasa dasar kelima selain manis, asam, asin, dan pahit. Umami memiliki rasa daging yang mengacu pada keberadaan protein dalam makanan. Selain MSG, zat umami lainnya termasuk inosin 5′-monofosfat (IMP) dan guanosin 5′-monofosfat (GMP).

MSG populer dalam masakan Asia dan digunakan dalam berbagai produk olahan di Barat. Diperkirakan rata-rata asupan harian orang adalah 0,3-1,0 gram.

Penelitian lama vs. penelitian saat ini tentang efek kesehatan MSG
MSG telah dikaitkan dengan obesitas, gangguan metabolik, toksisitas otak, dan MSC. Inilah yang dikatakan penelitian saat ini tentang efek negatif yang diduga tersebut.

Efek pada asupan energi

Bukti lama menyatakan bahwa dengan membuat makanan lebih enak, MSG mengganggu efek sinyal hormon leptin di otak Anda. Leptin bertanggung jawab untuk memberitahu tubuh Anda bahwa Anda sudah cukup makan. Pada gilirannya, ini diyakini meningkatkan asupan kalori Anda.

Namun, data saat ini tentang efek MSG pada asupan energi bertentangan. Beberapa studi menemukan bahwa MSG dapat mengurangi nafsu makan, sementara yang lain mendukung ide bahwa sifat pemberi rasa dapat menyebabkan kelebihan makan.

Hasil yang bertentangan mungkin berhubungan dengan profil nutrisi makanan. Misalnya, makan makanan yang ditingkatkan MSG dan tinggi protein dikaitkan dengan perasaan kenyang yang lebih besar, sementara hubungan ini tidak diamati pada makanan tinggi karbohidrat.

Namun, ini juga mungkin karena protein adalah makronutrien yang paling mengenyangkan – itu mungkin tidak ada hubungannya dengan kandungan MSG.

Studi lain mencatat bahwa makan makanan yang diperkaya MSG dapat menyebabkan Anda makan kalori yang lebih sedikit pada makan berikutnya dan mengurangi asupan energi dari makanan non-MSG dan lezat, tinggi lemak.

Pada akhirnya, diperlukan lebih banyak penelitian tentang hubungan antara MSG dan asupan energi.

Obesitas dan gangguan metabolik

MSG dikaitkan dengan peningkatan risiko gangguan metabolik, terutama karena studi hewan yang menghubungkan tambahan tersebut dengan resistensi insulin, kadar gula darah tinggi, dan diabetes.

Namun, penelitian sebelumnya telah menggunakan metode yang tidak tepat untuk menentukan asupan MSG, seperti suntikan bukan dosis oral. Ini dapat menyebabkan efek pada otak yang tidak berhubungan dengan asupan diet.

Lebih jauh lagi, data saat ini bertentangan. Misalnya, studi hewan baru menemukan asosiasi antara zat umami dan efek anti-obesitas. Sebaliknya, studi hewan dan manusia lainnya tidak menunjukkan efek pada berat badan.

Meskipun tampaknya asupan MSG dalam diet biasa tidak akan mempengaruhi berat badan atau metabolisme lemak, diperlukan lebih banyak studi manusia.

Efek pada kesehatan otak

Glutamat memainkan banyak peran penting dalam fungsi otak. Pertama, ia berperan sebagai neurotransmiter – zat kimia yang merangsang sel saraf untuk mengirimkan sinyal.

Beberapa studi menyatakan bahwa MSG dapat menyebabkan toksisitas otak dengan menyebabkan tingkat glutamat yang berlebihan di otak untuk menstimulasi sel saraf secara berlebihan, sehingga menyebabkan kematian sel.

Namun, glutamat dalam diet kemungkinan sangat sedikit atau tidak mempengaruhi otak Anda, karena hampir tidak ada yang melewati usus ke dalam darah atau melewati barrier otak.

Faktanya, penelitian menunjukkan bahwa setelah dikonsumsi, MSG sepenuhnya diubah menjadi energi di usus. Dari sana, MSG digunakan sebagai sumber energi, diubah menjadi asam amino lain atau digunakan dalam produksi berbagai senyawa bioaktif.

Secara keseluruhan, tidak ada bukti yang meyakinkan yang menunjukkan bahwa MSG mengubah kimia otak saat dikonsumsi dalam jumlah normal.

Related Posts
China Covid: para ahli memperkirakan 9.000 kematian sehari karena AS mengatakan dapat mengambil sampel air limbah dari pesawat

COVID - Amerika Serikat sedang mempertimbangkan untuk mengambil sampel air limbah yang diambil dari pesawat internasional untuk melacak varian Covid-19 Read more

Jokowi Resmi Akhiri Kebijakan PPKM COVID-19

Presiden RI Joko "Jokowi" Widodo resmi memberhentikan pemberlakuan pembatasan mobilitas masyarakat atau PPKM yang bertujuan untuk menekan penularan COVID-19 pada Read more

Kontroversi UU Cipta Kerja Yang Memberatkan Para Buruh

Penerbitan peraturan pemerintah pengganti undang-undang (Perppu) tentang penciptaan lapangan kerja yang kontroversial dapat berdampak positif pada kegiatan ekonomi tahun ini, Read more

Di Tahun Baru 2023 Apakah Sudah Waktunya untuk MMORPG Baru?

MMORPG  Bahkan di saat-saat terbaik, akan sangat melelahkan untuk memulai MMORPG baru. Dengan tahun baru di cakrawala, seringkali umum untuk Read more

Tak ada lagi PPKM, tapi Pemerintah Imbau Kewaspadaan Masyarakat, Tetap Patuhi Protokol Kesehatan

Pemerintah telah mengingatkan masyarakat untuk tidak menurunkan kewaspadaan mereka terhadap virus corona meskipun pembatasan COVID-19 telah dicabut, sambil menginstruksikan pemerintah Read more

Kegiatan Yang Akan Membantu Mengurangi Stres

1. Meditasi adalah cara yang ampuh untuk mengurangi stres, dan itu tidak serumit yang banyak membuat orang cenderung berpikir. Dr. Read more